教您买猪蹄时，如何看前脚和后脚更适合做什么样的猪蹄菜

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很多人喜欢吃肉，但是又害怕发胖。于是像猪蹄、鸡爪之类的，就成了最好的选择。以猪蹄为例子，它脂肪含量低，满满的都是胶原蛋白，口感好吃还不怕长肉。而且不仅可以炖汤喝，还能做卤猪蹄、酱猪蹄、烤猪蹄等等，味道都很好吃。

 

猪蹄又分为前脚和后脚，下面教你买猪蹄，只要记住下面这4点，就能让你轻松区分前脚和后脚。

 

第一点，看关节。

猪前脚的关节向前弯曲，方便它平时“刨食”吃（下图就是前脚）。猪后脚的关节向后弯曲，方便它走路的时候，向后蹬地发力。如果是整个大猪蹄，看关节就能直接区分清楚。但是现在很多猪脚都只有下面一小节，看不到关节，那就要结合下面3点来判断。

 

第二点，看大小。

猪的前脚比较灵活，相对运动量比较大，个头比较小，而且略微偏细。而猪的后脚比较笨重，平时主要起到支撑体重的作用，所以后脚相对比较粗壮。

 

第三点，看手感。

猪的前脚骨头小，皮厚肉多，按压的时候，手感比较软。而猪后脚的骨头粗大，肉比较少。按压的时候，能明显感觉到里面的骨头，手感比较硬。

 

第四点，看蹄筋。

猪的前脚有一根很粗的猪蹄筋（上图红色就是），从切口处能明显看出来。猪的后脚则没有蹄筋，这一点的差别很大。不过在有些地方，会把猪前脚的蹄筋抽出来单独买。这样的话，前脚的侧面就会有一个切开的口（下图），而且捏的时候，明显有中空的感觉，稍微注意一下就能区分了。

 

 

上面这4点就猪前脚和后脚的区别方法。从本质上来说，二者的营养几乎没差别，主要区别是口感不同。前脚肉多而且软嫩，适合吃肉，比如做卤猪蹄、酱猪蹄等，口感软嫩喷香。而后脚的骨头大，适合煲汤慢炖，比如说黄豆猪蹄汤等，味道鲜营养好。

下次买猪蹄时，咱们可以根据想做的菜，买对应的猪蹄。